Ev Usulü tarhana, Kaliteli buğdaydan elde edilen döğme (yarma) kaynatılır, soğuyunca iyice yoğrulur. Elde edilen bu yoğrulmuş dövme, yağlı ve az ekşi köy yoğurduyla karıştırılır. Kekik, çörek otu gibi baharatlar da katıldıktan sonra 1 gün boyunca fermantasyona bırakılır. Daha sonra temiz bir hasır üzerine serilir ve güneşte kurutulur.
Tarhana yapımında kullanılan yoğurdun pişirilmemesi sebebi ile probiyotik bakterilerin canlılığı söz konusudur. Aynı zamanda üretimde kullanılan dövme buğdaylar, gelen probiyotikler ile birlikte fonksiyonel bir gıda malzemesi haline getirmekte. Buğdayın lifli bir yapıya sahip oluşu, tarhanaları sindirimi kolay besinler arasına sokan en önemli faktör. Bu bakımdan tarhananın 100 gramı yaklaşık olarak 133 kalori içermektedir. Bu değer, tarhana çeşitlerinde farklılık gösterebilmektedir.
Ev usulü tarhanamız diğer tarhanalara göre daha fazla yoğurt içerir.
Çorba yapımında da kullanılan tarhanamız, öğütülebildikleri gibi 1 gün soğuk suda bekletilerek de kullanılabilmektedir.
Dövme 1/4 Yoğurt
Tüketim Şekli: Atıştırmalık cips olarak veya Maraş usulü tarhana çorbası olarak tüketilebilir.
İçindekiler: Buğday(Dövme), Yoğurt, Tuz, Dağ Kekiği
Protein Kaynağı : 20 g Lif Kaynağı : 6,12 g
Enerji ve Besin Değeri –Energy and Nutritional Values- Durchschnittliche Nährwerte – Valeurs nutritionnelles moyennes – Gemiddelde voedingswaarde
pro – per – par
100 g
Enerji – Energy - Brennwert – énergie - Energi
1739 kJ/ 416 kcal
Yağ– Fat - Fett- Matières Graisses - Vet
7,20 g
Doymuş Yağ – Saturated Fat - Davon gesättigte Fettsäuren – dont acides gras saturé – waarvan verzadigde vetzuren
3,85 g
Karbonhidrat – Carbohydrate - Kohlenhydrate – glucides - koolhydraten
68,8 g
Toplam Şeker – Total Sugar - Davon Zucker – dont sucres – waarvan suikers
5,22 g
Protein – Protein - Eiweiß – Protéines - Eiwitten
20 g
Lif - dietary fiber - ballaststoffe - fibre alimentaire - vodingsvezels
6,12 g
Tuz – Salt - Salz - Sel - Zout
2,8 g